Por Juan José Salas Mancinas
Restaurantes duranguenses enfrentan mayores costos en alimentos e insumos, pero evitan trasladar todo el aumento a los consumidores ante el riesgo de perder clientes.
El sector restaurantero de Durango enfrenta una nueva presión por el encarecimiento de productos básicos. El presidente de Canirac Durango, Jorge Luján Pulido, señaló que en semanas recientes el huevo pasó aproximadamente de 22 a 30 pesos, mientras otros productos como la cebolla también registraron incrementos.
El problema es doble: los establecimientos necesitan mantener sus márgenes de operación, pero aumentar continuamente los precios de los platillos podría reducir la afluencia de comensales. Algunos restaurantes ya han ajustado sus menús alrededor de 10 por ciento, después de varios meses de contener los incrementos.
El impacto también se refleja en el gasto de las familias. De acuerdo con Canaco Durango, la canasta básica pasó de mil 97.80 a mil 154.30 pesos entre diciembre de 2025 y el 10 de agosto de 2026, un aumento acumulado de 5.15 por ciento.
Para los negocios, absorber parte del encarecimiento permite conservar precios competitivos, pero reduce sus márgenes y limita su capacidad para contratar personal o realizar nuevas inversiones.
El sector enfrenta así un escenario complicado: insumos más caros y consumidores con menor margen para gastar, mientras los restaurantes buscan evitar que el aumento de costos termine provocando una caída mayor en las ventas.
#Durango #Restaurantes #Economía #Inflación #Canirac #Precios #Consumo
